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J'ai testé 2 recettes autour de la truffe du Périgord...

Par Marie de Bergerac | 10 janvier 2020
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et autant vous dire que le résultat était juste top !

Bon plan

Un collègue m'a gentiment offert une (vraie) truffe du Périgord qu'il avait lui-même reçu de son père, trufficulteur par passion.

Me voilà donc, par un frileux matin de décembre, dotée d'un sac isotherme, en quête du trésor que je m'empresse de remettre au congélateur, histoire de ne rien perdre de ce précieux présent.

Le jour J, le temps que la truffe se libère du froid, elle a eu droit à une petite séance photo ! 

Autant vous dire que j'étais plus qu'impatiente de tester les 2 recettes que j'avais sélectionnées pour mon repas de fêtes : beurre à la truffe pour l'apéritif et un écrasé de pomme de terre aux truffes pour accompagner un délicieux filet mignon. 

Truffe du Périgord

Le beurre à la truffe

Pour le coup, j'ai pas mal cherché de recettes sur le web et la seule variante entre celles-ci est le temps de passage au réfrigérateur.

J'ai donc fait au feeling !

 

Les ingrédients

  • 100 g de beurre fin demi-sel
  • 1 truffe (du Périgord of course !) d'environ 25 g

Parfois, la quantité de beurre est plus importante ; tout dépend, à mon avis, de la teneur en arômes de la truffe.

 

Etape 1

Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse.

Etape 2

Râpez la truffe et ajoutez-la au beurre ramolli.

Perso je me suis servie de mon robot multifonctions pour râper. 

Etape 3

Malaxez le tout.

Certains sites préconisent la fourchette, d'autres une cuillère en bois. J'ai opté pour un mélange à la main !

Etape 4

Mettre dans un joli petit bocal hermétiquement fermé et laisser au réfrigérateur.

 


 

Au moment de l'apéritif, coupez de petites tranches de tourte de campagne (optez pour un bon pain par pitié, pas de canapés tous prêts !) et déposez les sur la table, avec le pot de beurre à la truffe ; ainsi, en toute convivialité, chaque invité s'est préparé sa petite tartine. Nous avons opté pour un Bergerac Blanc Sec bio en guise d'accompagnement.

Verdict général : un véritable apéritif de fête !

    Truffe du Périgord
    Truffe du Périgord

    L'écrasé de pomme de terre aux truffes

    Toute motivée, j'ai décidé, pour cette recette de me la jouer "free style".

     

    Les ingrédients (6 personnes)

    • 1 kg de pommes de terre
    • 50 cl de lait
    • 50 g de beurre
    • 25 g de truffe noire
    • huile d'olive
    • sel et poivre

     

    Etape 1

    Éplucher les pommes de terre et les faire cuire 20 à 30 minutes dans une casserole.

    Etape 2

    A la fin de la cuisson, les égoutter et les écraser grossièrement à l'aide d'un presse-purée.

    Ajouter le beurre, le lait petit à petit et terminer par l'huile d'olive.

    Assaisonner avec le sel, le poivre

    Ne pas trop remuer pour conserver un aspect "écrasé".

    Etape 3

    Râpez la truffe et fignoler la coupe au couteau

    Etape 4

    Mélanger délicatement à l'écrasé de pommes de terre.

    Etape 5

    Répartir dans de petits ramequins et recouvrir de truffe râpée pour la déco. 

     


     

    Le mariage pommes de terre / truffe, très intéressant en bouche, a été sublimé par le Pécharmant qui accompagnait ce plat principal.

    Pas peu fière de moi quant aux éloges faites par les invités.

    Au final, je dois juste remercier la truffe car c'est bien elle qui a fait tout le job !

     

    Truffe du Périgord

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